牛排Party前置&菜單

好像很久沒有跟朋友好好聚聚，這次在Plurk上，一些現實生活的朋友跟網路上的朋友，相聚起來想要開個Party，這個因緣際會都從一包紫蘇蘋果開始。

甜點？醬菜？

一直跟朋友Y都有去吃日本料理的習慣(其實也是這兩年吧)，一日吃到了一個店家的紫蘇醃蘋果，覺得這醬菜太對味了，於是請Y幫我買了一包，店裡小小一碟兩三塊可要百多塊，買到一大包當然是大快朵頤一下，這道醬菜是將蘋果切成小塊，用兩三片紫蘇葉包起來，再用一點鹽醃製的，有蘋果的甘甜、鹽的淡鹹、還有紫蘇的香氣，相當適合吃完生魚片之後清除口中的腥味，或是搭配油膩的食物作為配菜。

在跟朋友I的對話中提及這道菜配上油脂豐厚的牛排很搭，又恰好讓這包醃製物在他家繞了兩天，他嘗過之後，便慫恿我弄個牛排Party，以便再嚐嚐這道菜。

於是，我跟朋友I的男友R，今天便出發去採買食材打算明天來吃頓好料的。

主菜

要吃牛排，主菜當然是牛肉嘍，Costco的牛肉可分切，品質又不錯，可惜生鮮肉品有保存問題，價格當然也是一項考量，於是我們退而求其次，購買用真空包裝熟成的冷凍牛肉，經過適當的解凍跟潤化，下鍋之後的美味可也當仁不讓。

我們選上了國內販賣營業用肉品的"美福"，挑了5份美國霜降牛小排、一份豬里肌、一份紐西蘭特選菲力、一份乾式熟成的美國穀物自然牛、兩份豬丁骨，丁骨一邊是菲力、一邊是沙朗，兩邊適吃的熟度不同，還好是豬肉，不用考慮半熟的問題，不然不好料理，

主菜調味與料理

有了主食，那要怎麼調味呢，牛小排久煎也不會太硬，油脂也香，所以我們決定有兩種作法，一種是大火燒紅鍋，無鹽奶油少許，下鍋兩面略煎焦黃(10秒上下)，便丟進200度的上下爐烤箱，微微烤至七分，便可上桌，佐料有西西里島岩鹽、幾宏德海鹽鹽花、還有喜瑪拉雅的玫瑰鹽，三種任君挑選，搭配牛肉油脂享受原味。

另外一種是將牛肉表面抹上一點橄欖油跟鹽，一樣下鍋略煎20~30秒，進烤箱熱身，之後呢？用白酒醋(三小匙)、碎洋蔥、醬油、水、新鮮蒜瓣末作成醬汁，承裝之後讓他們沾著吃，這樣吃原味、吃美味都有~

菜色：洋蔥紅酒醬燴霜降牛小排/三味岩鹽佐牛小排

花費：肉品-2047

配菜

有主食，當然要有配菜，弄了脆綠的萵苣、法式煙燻鴨胸肉、起士條、紫色苗芽、西洋紅蔥頭，將萵苣切絲，片好鴉胸，搭上紅酒醋跟橄欖油、鹽，然後灑上起士條，一道配菜就成型啦~

菜色：翠萵酒醋鴨胸沙拉

接著，水煮馬鈴薯幾顆，去皮之後用電鍋蒸熟，用叉子跟湯匙壓成泥，加點橄欖油、牛奶跟日本明太子，弄成一球球的馬鈴薯泥，一人一球！

菜色：明太子馬鈴薯泥

最後，洋菇、蒜瓣切片，用奶油將蒜瓣略煎至焦黃、加入洋菇拌炒，最後加點紅酒醋(非常少)，撈起洋菇，將蒜片煎乾，起鍋撒鹽，讓口味重的人可搭著吃~

菜色：奶油蒜瓣洋菇

要飽足感？法國空運，以生乳製作的手工海鹽奶油配上硬梆梆的法國麵包-Baguette(本來要去Maison Kayser 梅森凱瑟買，不過想說預算應該會超支....)，啊，別忘了紫蘇蘋果哦~

菜色：紫蘇蘋果、生乳手工海鹽奶油、法國硬麵包

花費：總共約2000、紫蘇蘋果800

湯品&飲料

中國人吃東西當然是湯湯水水，剩下的洋蔥切絲炒到金黃，加入現磨胡椒、土司丁、洋菇片，弄成道清淡的湯，茶品則是當季春茶熱泡、台中買來的台茶18號(涵碧紅玉)冷泡，而對於愛喝酒的那幾個朋友，一瓶梨園的12度梨子利口酒，作法特殊，甜味適中，跟冰塊1:1喝適合餐前，同行的朋友則捧出軒尼詩VSOP，而我提供最後1/3瓶的百富12年Double Wood威士忌，這樣應該夠了吧？

菜色：洋蔥菇湯、百富威士忌、梨子利口酒、軒尼詩VSOP

花費：
百富威士忌：1800
梨子利口酒：620
VSOP：？

娛樂？

最後？最後跟友人Y情商借了一套紅龍酒館1&2、我自己帶了賭場大亨、拉密牌，三套桌上遊戲，朋友R則搬了套音響過來放爵士樂，選了Bill Evans Trio跟班尼好人、還有Verve的精選集與Table For Two共7張CD，希望大家能度過快樂的時光嘍，結局如何？明天吃完再來補遺!

(未完待續...)

笑和

本來是打算寫些過年看書的心得，可是發現很久沒有發食記了，還是穿插一下好了，不然老寫些嚴肅的東西，Blog會沒有觀眾(其實現在也沒有...XD)

各位如果有看料理東西軍，應該會常常看見日本各地的特產、材料跟多樣化的美食，那當然也會看過今天的主角「大阪燒」，不過這東西的正式名稱可不叫大阪燒，要是你真的去日本網站打「大阪焼き」(Osaka-Yaki)，應該找不到多少有用的東西...XD

在日本，這東西被叫做關西燒，或者應該說，「關西御好燒」(關西お好み焼き,Kansai-Style Okonomiyaki)，御好燒就是我們常常看到的這種燒物，也叫什錦燒，原文的意思是「嗜好燒」、「我喜歡的這種燒」，簡單講就是把你喜歡的東西全部加進去作成的混合燒物(中國是作湯的，叫海景佛跳牆...........好吧，不好笑...)。

常見的有關西燒(大阪燒)、廣島燒、以及各式的延伸作法，比如大阪燒加入炒麵，叫做現代燒，或者由廣島燒延伸而來的文字燒等等，而今天要介紹的笑和，則是間專賣大阪燒的店。

店的位置座落在師大夜市裡頭，不過因為是夜市最熱鬧那條巷子隔壁的平行巷子，反而沒有太多人知道，加上店面正面的面積不大，所以沒引起太多注意，路過的人大多是匆匆一瞥，或是看看門口的牌子就走了，不過平心而論，笑和的東西，的確值得來這一嘗，可惜的是，消費雖然不貴，但是因為處於學區，一人2~300的用餐基準，難免客人會少一些，畢竟這樣的消費標準，已經到了學生可以接受的上限。

　

初進店裡看到的是紅黑色的裝潢，頗有日本居酒屋的風味，老闆跟師父都是日本人(不知道是不是關西人？)，年紀不大，想來口味還沒被台灣同化，可以吃到道地的風味，我跟同行的友人KA，點了一份聖誕節雙人套餐B，有一份雞蛋燒、一份大阪燒、跟一份日式炒麵，以及兩杯飲料，這樣的要價是489台幣，我又另外點了一份泡菜豬肉雞蛋燒，記得是120元，而友人Yudaka跟友人Max則是點了相同的套餐A。

套餐的豬肉雞蛋燒跟炒麵，還有我加點的泡菜豬肉雞蛋燒


東西真的是不錯，味道都很棒，重點是價格都不貴，或許有人沒聽過雞蛋燒？雞蛋燒有點類似蛋捲，裡頭包肉，類似蛋皮捲肉這樣，不過蛋皮沒有另外加麵粉，就是純粹的蛋而已，蛋本身是煎至半熟的狀況，表面熟了，可是保持著嫩度，裡頭是半生，吃下去有種幸福的感覺啊~~

　

　

　

吃完這些豐盛的東西，我跟友人K還是意猶未盡，又加點了鐵板金針菇跟一份現代燒，才填飽了肚子，兩個大男人吃得可還真的不少。

　

看看店裡的菜單，據說喝燒酒配大阪燒很對味？所以店內也有一份酒單，供應的酒是我目前看過數一數二多的，有滿滿一本的燒酒可以挑，可惜清酒的部份少些，不過不用擔心，同行的友人Y照慣例又帶了酒，這次是特別的「紅乙女-胡麻燒酒」，剛好店裡沒有賣，所以跟老闆問了開瓶費，就喝了起來(只有Y跟M，我跟K都不喝酒)，開瓶的同時也請老闆喝了一杯，味道特殊的酒啊，不過因為我不喝酒，所以特不特殊對我來說沒有差。

這是因為熱氣而舞動的柴魚片

如果你看不到高畫質影片請點此處

整體而言，笑和是可以去常去坐坐的小店，在這跟朋友聚聚也不錯，男生4~500、女生3~400的餐費，對上班族來說不算太貴，算是一般價位，對學生來說，大概是一個月可以吃個一次的大餐吧？自己要斟酌一下荷包就是。

店名：気分屋DINING 笑和
地址：台北市雲和街75巷9號
電話：02-83691220
時間：晚餐：17:30～22:00、居酒屋、22:00～老闆高興
價位：單點一份120~180，吃到飽一人約400上下

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萬有全

萬有全，這是一家座落在羅斯福路上的中式火鍋店家，可是招牌並不起眼，若沒有提示，我想就算經過門口也不會發現這裡有家店，雖然招牌上寫著涮羊肉，但他的本行並不是火鍋。

萬有全原本是上海的一家火腿店，專買金華火腿，後來老闆派人來台灣推銷火腿，卻遇到兩岸分隔，留在台灣的業務，後來找了移居台灣的火腿師父，重起爐灶，再開分店，而這家涮羊肉便是他們經營多年之後的分店。

跟朋友來過幾次，卻一直沒介紹，想來是因為不知該如何下手吧？在我的想法裡，一家店如果能夠一而再、再而三的到訪，哪才有介紹的價值，也是因為這樣才延宕，也才知道拍照時該從何下手，閒話莫提(真是努力為自己的懶惰找藉口...)，看圖說故事去。

萬有全現在的招牌字據說是用兩條金華火腿跟于右任換到的，而店內的筷套上，也印著這方正的字體。


醬料可不是沙茶醬，而是吃羊肉專用的「老七味」，調配說明跟醬料都擺在一起，
　

色澤飽滿的雪花牛肉，涮過之後很漂亮，有咬勁但好入口，油脂香味恰到好處



松阪豬肉的油花很漂亮，片得很薄，涮過之後也是入口即化

　

店內的燒餅夾肉也是美味，可以選擇羊肉或牛肉


最後是牛舌跟酸梅湯，不過酸梅湯有點濃，記得跟店員要個冰塊跟水兌開
　

火鍋料的部份我就不提了，店員一來就幫我們下進鍋裡，我也來不及拍，而鍋子本身是用傳統的炭火銅鍋，導熱快，也免去接瓦斯的麻煩，至於火力，我想這不用擔心，吃一頓飯大約兩小時，中間不用另外加炭，爐子的水還是咕嚕咕嚕的滾著。

店名：萬有全
地址：台北市羅斯福路二段9號
電話：02-23587318、02-23587418
時間：11:30~14:00 / 17:00~00:00
價位：單點，吃到飽一人約400~500上下

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品悅糖，熄燈

很少寫這樣的文章，這一切都是從一間法式甜點店開始。

因為玩音響的緣故，常常往來一些音響的相關論壇，也在其中一個論壇，看到一個名為「躲躲風」的ID，但倒也沒有交集，而是看過文章，有個印象而已。

一日，一位玩音樂的網友約我去吃甜點，你知道的，一個男生約另外一個男生去吃法式甜點，總有點....那個，加上他人高馬大，我不免擔心，趕緊詢問他意圖為何？原來，那位「躲躲風」開了間甜點店，還把他珍藏的音響搬了過去，成為店裡的活招牌，所以，看來我應當要拜訪一下？

於是我去了「品悅糖」(La Douceur Pâtisserie)。

從當日一訪之後，我便愛上了品悅糖的甜點，不論是各式巧克力甜點，或是店中招牌、酸甜兼併、軟酥兼備的千層派，甚至甜美香濃的烤布蕾，我都嘗過，這倒是蠻稀奇的，因為我是個不愛甜食的人，平常喝飲料也都是無糖茶，或是清淡的Fin、寶礦力居多，有氣泡的是根本不碰，但是我卻在這大啖甜食。

店內的音響當然也是賣點，價值三、四百萬的丹麥手工音響可不是隨口說說，不但電視介紹過，歌星光良也在這辦過新歌發表會，不過，和氣的老闆跟老闆娘、以及甜蜜卻不膩口的甜點，才是我一直造訪的原因。

而其中，我也因為發生了些事，半年沒有出門走走，更不用說過去拜訪，當再次造訪時，老闆娘已經去為他的第二胎待產，而昔日的熟客甚至變成店長了，變化真大。

今日，因為租約到期，品悅糖要熄燈了，我趕上最後一天，開車到了店裡，看到許久未見的老闆娘，幫他們拍了照，也跟他們相約再見。

開店兩年，造訪許多次卻沒有為他們寫下隻字片語，或許是網路上的介紹太多、照片太美，讓我覺得不該多費唇舌來錦上添花，但要熄燈了，身為朋友的我，總該為他們留下些什麼，所以我寫下這篇，拍了照片，為這兩年做了見證。

希望，擇日再起的日子不要太久，加油~ :)

一町

兩次造訪，印象不錯，一町是位於林森北路六條通一帶的小小日式料理店，很靠近天津街跟長安東路路口，店裡小小得很溫馨，菜單也看來普通普通，但師父手藝不錯，兩位師傅一個負責熟食、一個負責生食，兩人技術都有水準之上。

一町的握壽司套餐還不錯吃，都有水準之上哦，580的價格也頗實惠，看看照片吧~


NT:150 牛筋蘿蔔味增煮


NT:250 竹夾魚剁碎


NT:180 炸牡蠣


990套餐的生魚片


NT:250 起士鱈魚寶


NT:150 茄子有田燒


NT:180 蛤酒蒸


NT:580 綜合握壽司-松


990套餐的煮物


990套餐的炸物

店名：一町
地址：台北市中山區中山北路一段83巷18號之2
電話：02-25317022
價位：單點，一個人約600~1200
營業時間：17:30~01:00、週一公休

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颱風天

颱風天，大家腦中的印象應該就是停電、點著蠟燭吃泡麵吧？這印象好像是個廣告灌輸的，我也被這樣的印象影響，說到颱風，好像總應該吃吃泡麵應景，不過，颱風天也是有想要吃大餐的時候。

之前友人介紹過美福肉品，遇到颱風天，想來，在家試試應該不為過，畢竟幾百塊的晚餐，用來當作週末大餐，好像不錯？於是，週六當天，就驅車前往內湖採買，當時外面風雨還好，所以開車上路人還是不少就是，也有不少去淡水玩要回市區的人，路上還是小塞了一下。

到了美福現場，看到不少肉品，牛羊豬都有，在冰櫃裡的牛肉都是US Choice等級，一般來說只要好好料理，都有不錯的表現，當然你要吃到 US Prime 的話，可是要先跟小姐問過，或者去網站挑就是，於是，我挑了四塊最划算的霜降牛小排(Boneless Short Ribs)、給我妹的黑毛豬豬排跟紐西蘭羔羊排，還有沙朗(Sirloin)、菲力(tenderloin)、紐約客(New Yorker)各一塊，這樣總共才1500新台幣，其實非常划算啊，倒是小姐看我一個人買那麼多肉，大概以為我是個大胃王吧？

到家之後，肉都先丟冷凍庫，只拿要吃的份，晚上睡前放到冷藏庫退冰，根據他們的說法，大概退冰5~8小時，就可以了，多放的話，血水(不是血哦，是溶於水的肌紅蛋白，血在宰殺時已經放掉了)會流失更多，不過因為我是真空包裝沒拆的狀況解凍，所以就沒管那麼多，不過我是有把冰箱溫度調低一點，怕他解凍太快。(牛肉解凍的相關說明可以看看紐西蘭牛肉的官方說明)

睡到中午起床，準備開始料理牛肉，先拿出牛肉，拆開包裝暴露在空氣裡，讓他接觸空氣"潤化"，也就是讓冷凍的肉恢復原本鮮紅的顏色，因為肌紅蛋白會氧化，所以真空冷凍時是紫紅色，但是解凍之後氧化會變成鮮紅，待20~30分鍾氧化後，就會變成暗紅，也可以透過這個步驟來看看你買的牛肉是不是有在宰殺後快速冷凍。

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解凍前的樣子->解凍後

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潤化前 --> 潤化後

接著就簡單了，準備好平底鍋，直接下鍋煎嘍，因為牛肉有很多的油脂，所以不用再多放油了，免得製造油煙，待鍋熱了，轉中火，下鍋兩面各煎個90秒，大約就是五分熟(Medium)，不過這種幾分熟，據說只有台灣有啊，國外只有全生(Raw)、兩分(Rare)、三分(Medium-Rare)、五分(Medium)、七分(Medium Well)、全熟(Well Done)幾種。

煎好的樣子


O.K.起鍋之後，灑上現磨的胡椒跟鹽，就可以大快朵頤啦!


只吃牛肉好像有點單薄？於是另外用柴魚片、豆腐、日本味增、加上一點點香菇柴魚露跟味霖煮了味增湯。


來我家借住的友人Yudaka，自備了單一純麥威士忌(Single Malt Whisky)來喝。


我這個不喝酒的...喝青草茶.....


最後，送上颱風天的路景，證明我這真的是篳路藍縷的出門買回來的大餐啊~~

時知らず

前天一個認識許久的朋友找我去了趟桃園，他近來迷上喝清酒，所以變得很常跑日本料理店，每次都帶自己的酒過去開(不過他本來就愛吃日式料理)，這次他找我的原因是他從日本弄了條鮭魚，想找我去嚐嚐味道，而這鮭魚有個別名，叫做「時知らず(時不知)」。

常吃壽司的朋友應該聽過時不知，沒聽過的朋友如果想知道，在Google打「時不知」跟「鮭魚」當關鍵字應該可以找到不少資料(不過10筆有8~9筆都是壽司Masa的食記..)，在鮭魚的美味中，「鮭児（けいじ，鮭兒）」是排名第一的，而時不知（日文又稱時鮭）僅次於鮭兒，當然代價也是高的嚇人。

當天吃了不少道，有生鮭刺身、灸燒鮭腹、鮮鮭握壽司、烤鮭魚腹、鹽烤魚骨、鹽燒魚頭、鮭魚味增湯、鹽烤魚皮脆片，中間有穿插一道鰹魚握壽司來調整油脂在口中的味道，而每道餐點擺盤上都會有些醃生薑或是紫蘇醃蘿蔔，來消除上一道在口中殘留的味道，以吃到最完整的滋味。

時不知清淡的魚香跟豐厚的油脂，的確美味，而香甜的油花，一經處理，就更顯亮眼，比起鮪魚肚肉，我比較喜歡吃鮭魚，一來鮪魚肚肉的價格居高不下，二來鮪魚肚肉好吃得地方其實就那幾塊，鮭魚可是口口都有油花，相較之下實惠許多。

雖然鮭魚鮪魚實惠，但這頓時不知要價依然不菲，四個人吃掉3/4條魚，連工帶料，接近二字頭五位數，盤算盤算，一條時不知不含日本空運來台的費用就大概要15K~18K了(其實要看重量)，我想，下次這樣大餤鮭魚的機會，不知要多久之後。

生魚片全景:


生魚片近写:


炙燒魚腹


鹽烤魚腹


中間穿插的鰹魚握壽司