時知らず

前天一個認識許久的朋友找我去了趟桃園，他近來迷上喝清酒，所以變得很常跑日本料理店，每次都帶自己的酒過去開(不過他本來就愛吃日式料理)，這次他找我的原因是他從日本弄了條鮭魚，想找我去嚐嚐味道，而這鮭魚有個別名，叫做「時知らず(時不知)」。

常吃壽司的朋友應該聽過時不知，沒聽過的朋友如果想知道，在Google打「時不知」跟「鮭魚」當關鍵字應該可以找到不少資料(不過10筆有8~9筆都是壽司Masa的食記..)，在鮭魚的美味中，「鮭児（けいじ，鮭兒）」是排名第一的，而時不知（日文又稱時鮭）僅次於鮭兒，當然代價也是高的嚇人。

當天吃了不少道，有生鮭刺身、灸燒鮭腹、鮮鮭握壽司、烤鮭魚腹、鹽烤魚骨、鹽燒魚頭、鮭魚味增湯、鹽烤魚皮脆片，中間有穿插一道鰹魚握壽司來調整油脂在口中的味道，而每道餐點擺盤上都會有些醃生薑或是紫蘇醃蘿蔔，來消除上一道在口中殘留的味道，以吃到最完整的滋味。

時不知清淡的魚香跟豐厚的油脂，的確美味，而香甜的油花，一經處理，就更顯亮眼，比起鮪魚肚肉，我比較喜歡吃鮭魚，一來鮪魚肚肉的價格居高不下，二來鮪魚肚肉好吃得地方其實就那幾塊，鮭魚可是口口都有油花，相較之下實惠許多。

雖然鮭魚鮪魚實惠，但這頓時不知要價依然不菲，四個人吃掉3/4條魚，連工帶料，接近二字頭五位數，盤算盤算，一條時不知不含日本空運來台的費用就大概要15K~18K了(其實要看重量)，我想，下次這樣大餤鮭魚的機會，不知要多久之後。

生魚片全景:


生魚片近写:


炙燒魚腹


鹽烤魚腹


中間穿插的鰹魚握壽司