It's My Life - Emil: 颱風天

颱風天，大家腦中的印象應該就是停電、點著蠟燭吃泡麵吧？這印象好像是個廣告灌輸的，我也被這樣的印象影響，說到颱風，好像總應該吃吃泡麵應景，不過，颱風天也是有想要吃大餐的時候。

之前友人介紹過美福肉品，遇到颱風天，想來，在家試試應該不為過，畢竟幾百塊的晚餐，用來當作週末大餐，好像不錯？於是，週六當天，就驅車前往內湖採買，當時外面風雨還好，所以開車上路人還是不少就是，也有不少去淡水玩要回市區的人，路上還是小塞了一下。

到了美福現場，看到不少肉品，牛羊豬都有，在冰櫃裡的牛肉都是US Choice等級，一般來說只要好好料理，都有不錯的表現，當然你要吃到 US Prime 的話，可是要先跟小姐問過，或者去網站挑就是，於是，我挑了四塊最划算的霜降牛小排(Boneless Short Ribs)、給我妹的黑毛豬豬排跟紐西蘭羔羊排，還有沙朗(Sirloin)、菲力(tenderloin)、紐約客(New Yorker)各一塊，這樣總共才1500新台幣，其實非常划算啊，倒是小姐看我一個人買那麼多肉，大概以為我是個大胃王吧？

到家之後，肉都先丟冷凍庫，只拿要吃的份，晚上睡前放到冷藏庫退冰，根據他們的說法，大概退冰5~8小時，就可以了，多放的話，血水(不是血哦，是溶於水的肌紅蛋白，血在宰殺時已經放掉了)會流失更多，不過因為我是真空包裝沒拆的狀況解凍，所以就沒管那麼多，不過我是有把冰箱溫度調低一點，怕他解凍太快。(牛肉解凍的相關說明可以看看紐西蘭牛肉的官方說明)

睡到中午起床，準備開始料理牛肉，先拿出牛肉，拆開包裝暴露在空氣裡，讓他接觸空氣"潤化"，也就是讓冷凍的肉恢復原本鮮紅的顏色，因為肌紅蛋白會氧化，所以真空冷凍時是紫紅色，但是解凍之後氧化會變成鮮紅，待20~30分鍾氧化後，就會變成暗紅，也可以透過這個步驟來看看你買的牛肉是不是有在宰殺後快速冷凍。

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解凍前的樣子->解凍後

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潤化前 --> 潤化後

接著就簡單了，準備好平底鍋，直接下鍋煎嘍，因為牛肉有很多的油脂，所以不用再多放油了，免得製造油煙，待鍋熱了，轉中火，下鍋兩面各煎個90秒，大約就是五分熟(Medium)，不過這種幾分熟，據說只有台灣有啊，國外只有全生(Raw)、兩分(Rare)、三分(Medium-Rare)、五分(Medium)、七分(Medium Well)、全熟(Well Done)幾種。

煎好的樣子